粤菜通过华侨华人名扬四海 粤港澳大湾区坐拥两个“世界美食之都”

发布:2019-6-9 17:22:27  来源:转载  浏览次  编辑:佚名

美食是人类文明的起点,它是一种无需翻译的语言,可以跨越民族、国界,超越文化隔阂。美食也是人类增进感情、友谊、信任的桥梁,成为文明交流互鉴的通行语言。《粤港澳大湾区发展规划纲要》第八章第二节《共建人文湾区》提到,“支持香港、澳门、广州、佛山(顺德)弘扬特色饮食文化,共建世界美食之都。”走进来,传出去,美食文化底蕴深厚的粤港澳大湾区正以其独特的味道引起世人的关注,这里不仅荟萃全球美食,还不断创新出更多的美食,并把它们送到全球各地,满足世人的味蕾。

世界美食 湾区荟萃

“我对广州印象最深刻的地方就是吃的东西多。”家住河南郑州的梅家严是记者的一位多年好友,去年10月份他与新婚妻子到广州度蜜月,至今,仍对广州念念不忘,“我和老婆一天到晚就是吃,到处找吃的。在广州住了五六天,每顿饭都不重样,但是,还有很多没有品尝过。以后,我肯定还会来广州品美食”。

“广州的食物太丰盛,光是点心和汤就有好多种,每天换着吃都不重复,《三家巷》有很多描写广州生活场景的细节,让我对广州产生了向往。来到以后,我更加感受到,这里既是一座英雄的城市,也是一座美食之都。”著名导演张纪中在参加《广州日报》为广州亚洲美食节特别策划的“食神打卡广州美食”活动,品鉴了多元丰富的广州美食之后,发出如此感慨,他代表着多数外地友人对广州美食的印象。

据记者了解,根据最新发布的《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》,广州目前已形成27个餐饮集聚区,其中有珠江琶醍啤酒文化创意艺术区、珠江新城-珠江道美食区等9个都会级餐饮集聚区和江南西美食区、远景路韩国风情街等18个片区级餐饮集聚区,还有购物中心美食广场76个。

在澳门,葡国菜是必尝的菜系。除了葡国菜,精致的粤菜、内地菜系、东南亚饮食、日料韩餐等中西多元美食汇聚澳门,游人既可以在茶餐厅、小食肆感受地道澳门市井生活,也可以在酒楼饭店品尝大餐。

中餐中菜构成澳门美食的主题,从昔日的宫廷大宴到海鲜野味应有尽有,澳门的中式餐馆以粤菜为主,也可以吃到北京、四川、上海、湖南等地的风味菜肴。

一说起“世界美食之都”顺德,很多食客都能绕口令一般读出一串菜名:顺德蒸鱼、一鱼多吃、顺德鱼生、双皮奶、顺德小炒、清水火锅、粥底火锅、均安蒸猪、东头烧肉、陈村粉……其实除了这些出名的粤菜,顺德还有全国各地甚至全世界美食的代表。

以西餐的法国菜与意大利菜为代表,记者了解到,顺德大良容桂中心城区就有多间外国人主理的西餐。另外顺德西餐还“细分”有西班牙餐、澳大利亚餐,甚至还有加拿大魁北克地区的特别西餐,如果没有高水准的食客捧场,这些特别的西餐是很难在顺德蓬勃发展的。顺德也是粤菜主要发源地,善于博采众长,推陈出新,烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴以风味清淡香脆驰誉海内外。

记者了解到,顺德和澳门已经获得联合国教科文组织创意城市网络授予的世界“美食之都”称号。全国共有3个城市获得,大湾区占了2个。而闻名世界、有百年历史的米其林指南也已登陆广州、香港和澳门。全国共有5个城市有米其林指南,其中大湾区占了3个,超过半数。

粤港澳大湾区地道美食源远流长

粤港澳大湾区的美食不仅丰富,更有不少自己的特色。尤其是被誉为中国八大菜系之一的粤菜,不仅历史悠久,而且影响范围广泛。在世界各地,粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

“当年香港很多厨师是从广州、顺德过来的。不只人才是两地流动,即使是口味,香港、广州也是差不多,是一脉相承的。”美食爱好者曾先生告诉记者,他大学毕业时在广州工作,曾第一时间去解放北路的一家名为“新光酒楼”饮茶,印象很深,当时的广州饮茶美食就已经把他深深吸引住,这种味道一直让他舍不得离开广州。“我来了香港定居后,到香港的茶楼饮茶,实际上广州早茶与香港早茶的味道差不多,一脉相承。所以我认为,粤港澳大湾区的美食,不单是广州美食,更是顺德美食、香港美食、肇庆美食,各个地方都有特色,但都有其中的联系在里面。”

在粤港澳大湾区,有驰名中外的粤菜,还有味道和特色毫不逊色的地方菜。在江门,美食又有自己的特色,可谓“土腥味”十足。它的食材(海鲜)非常丰富,而且还有独特性,像恩平簕菜、杜阮凉瓜;比如它的文化背景很丰富,菜的烹饪方法等也比较包容;此外,五邑菜突出的是味道,农家味、乡村味,口感上追求浓、香等。其实,在粤港澳大湾区的江门等地,尽管没有广州、澳门、顺德美食这么集中,这么丰富,然而,这些地方也绝对称得上是美食荟萃。

“江门五邑特殊的地理位置,使这里的饮食同时拥有海洋文化、江河文化、山地文化,而侨乡又使这里的饮食具有华侨文化的背景,这些都使五邑菜具有了区别于广府菜中其他地方菜的特色。”江门旅游文化学者、江门市旅游促进会秘书长何岩说。

中餐漂洋过海 满足环球味蕾

2012年,央视纪录频道推出的首部大型美食纪录片《舌尖上的中国》,不仅令人见识到中国特色食材,而且还让观众了解到中华饮食文化的精致和源远流长。

长久以来,中餐名扬四海,一直受到世界各国人们的青睐。据了解,海外中餐已有近170年的发展历史,目前90%以上的海外华侨华人从事餐饮及相关行业。

去年3月份,国侨办“中餐繁荣基地”授牌仪式在广州举行,广州华商职业学院和顺德职业技术学院获颁国侨办“中餐繁荣基地”。这是国侨办首次在一个省同时设立两家“中餐繁荣基地”,此前内地仅江苏扬州、福建福州各有一家“中餐繁荣基地”。

据了解,“中餐繁荣计划”是国侨办2014年推出“海外惠侨工程”八大计划中的重要一项,旨在提升海外中餐业水平,弘扬中华饮食文化、支持侨胞事业进步、促进中外文化交流。而设立“中餐繁荣基地”便是其中的一项重要举措,通过“基地”,加强与海外中餐业界的联系,开展海外中餐从业人员的培训,推动开展海外中餐业的创新研究,促进海外中餐业的繁荣发展。

特殊的地理位置,使粤港澳大湾区内的城市自古以来与海外联系紧密。大湾区内的城市不仅汇聚了来自世界各地的美食,而本地的美食也随着与海外的频繁联系而蜚声海外。

在江门市,记者了解到,包括台山、新会、开平等五邑地区是广东出国华侨最早、也最多的地方,而且出国谋生的以厨师为职业者最多。据介绍,祖籍江门的华侨华人在国外从事餐饮行业的有近百万人,江门籍的华侨华人厨师不仅众多,而且名厨辈出。有被英国人称为“中国菜教父”的皇家御厨谭荣辉、“北美厨神”之称的开平籍烹饪大师甄文达等。

江门台山市广东厨艺技工学校副校长阮志斌此前接受媒体采访时表示,自20世纪80年代至今,该学校培养了6万多名烹调师、面点师、烧腊师等专业人才,其中有近5万名学员输出海外,他们遍及90多个国家和地区。

记者获悉,为扩大“粤菜师傅”国际影响力,五邑地区的厨艺学校和政府积极拓展国际餐饮资源,为“粤菜师傅”搭建国内外就业创业平台,为粤菜和中国饮食文化走向国际努力。今年,台山市就曾组织“粤菜师傅”到粤港澳大湾区、国内外各知名城市以及“一带一路”沿线国家等开展粤菜文化交流。

而记者也了解到,去年9月份,广东省人社厅公布《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》,支持设立以粤菜师傅培养为主的职业院校,到2022年,全省开展粤菜师傅培训5万人次以上。根据《方案》,广东省将重点实施三大“行动计划”。在广东顺德菜、客家菜、潮州菜、粤西菜等丰富的粤菜系列基础上,深挖岭南传统粤菜美食内涵,依托乡村旅游资源,与民俗文化、农业观光休闲等有机结合,打造一系列美食名品名厨名店和一批乡村粤菜美食旅游点、精品线路。而广东培养的“粤菜师傅”不仅可在农村就业,也可到城镇,甚至海外就业创业,将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。 据《广州日报》

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